Cъставки

• 1 голям сварен рак
• 500 г сладководни раци
• 100 г пресни скариди
• Сол
• Зехтин
• 1 ч.л. оцет
• 1 резене /фенхел/
• 100 мл бяло вино
• 1 лимон
• 150 г масло
• 100 г брашно
• 1 стрък праз
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 корен пащърнак
• 200 г белени домати от консерва
• 0.5 ч.л. червен пипер
• 50 мл бренди
• 100 мл течна сметана
• 50 мл прясно изцеден портокалов сок
• 1 ч.л. горчица
• За гарниране:
• 1 сварена царевица
• 4 стръка копър