Cъставки

• 400 г смляна свинска плешка
• 175 г наденица чоризо
• 25 г царевичен грис
• 1 ч.л. листенца прясна мащерка
• 1 глава лук
• 3 скилидки чесън
• ½ ч.л. семена кимион
• ½ ч.ч. смлян кориандър
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1 люта чушка
• ½ ч.л. сода бикарбонат
• За салцата Ромеско:
• 70 г бланширани бадеми
• 3 червени чушки
• 30 г хлебни трохи
• 2 домата
• ½ ч.л. едър лют червен пипер
• 1 с.л. нарязан магданоз
• 1 лимон, настъргана кора
• 100 мл зехтин екстра върджин
• За маринования червен лук:
• 2 глави червен лук
• 200 мл оцет от сайдер
• 60 г кафява захар
• 1 звездичка анасон
• 1 с.л. семена синап
• Допълнително:
• 4 питки Бриош
• 4 слайса сирене манчего
• 8 слайса хамон
• 8 люти чушки Падрон
• Зехтин
• Сол