Cъставки

• 3 кг свински бут без кост
• 4 моркова
• 1 стрък праз
• 1 глава лук
• 1 ч.л. зърна черен пипер
• 1 ч.л. зърна кориандър
• 2 пръчки канела
• Шепа гвоздейчета карамфил
• За глазурата:
• 100 г захар
• 50 мл вино Мадейра
• 25 мл оцет от шери
• 125 г течен мед
• За чътнито:
• 4 см джинджифил
• 0.5 ч.л. смляно индийско орехче
• 1 ч.л. канела
• 80 г кафява захар
• 2 с.л. бял винен оцет
• 1 круша Уилямс
• 2 ябълки
• 50 г стафиди
• 2 портокала сок
• 2 домата
• Щипка шафран