Cъставки

• 1 кг заек
• Сол и черен пипер
• 50 мл зехтин
• 2 глави лук
• 2 скилидки чесън
• 7 пресни дафинови листа
• 5 шушулки кардамон
• 2 звездички анасон
• 2 пръчки канела
• 1 ч.л. куркума
• 1 ч.л. смляна канела
• 1/2 ч.л. смлян сечуански пипер
• 1/4 ч.л. смлян карамфил
• 1/2 ч.л. смлян кориандър
• Щипка шафран
• 1 ч.л. сол
• 750 мл червено вино
• 1/4 ч.ч. паста от сушени домати
• 55 г кафява захар
• Листа магданоз
• За пастата от сушени домати:
• 1 кг домати Биволско сърце
• Щипка сол
• Щипка смлян черен пипер
• 1 с.л. кафява захар
• За гремолатата:
• 1/2 малка багета
• 2 ч.л. зехтин
• 40 г безсолно масло
• 60 г бланширани бадеми
• 80 г златни стафиди
• 1-2 лимона, настъргана кора