Cъставки

• 2 млади заека х 700 г
• 3 с.л. дижонска горчица
• 50 г патешка мас или пречистено масло
• 200 мл бяло сухо вино
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 100 г пушен бекон
• 1 пълна с.л. брашно
• 500 мл пилешки бульон
• 6-7 стръка пресен естрагон
• 60 г крем фреш или заквасена сметана
• Сол и черен пипер