Cъставки

• За полентата:
• 3 ч.ч. прясно мляко
• 3 ч.ч. гореща вода
• Сол
• 1 ч.ч. царевичен грис (качамак)
• 2 с.л. безсолно масло
• За рагуто:
• 1/2 ч.ч. настъргано сирене Пармезан
• 1/4 ч.ч. зехтин Екстра върджин
• 1 кг гъби (кладница, кралски печурки, мръчкули, есенен пачи крак)
• 5 големи стръка мащерка
• 1 голяма глава лук шалот
• 3 скилидки чесън
• 3/4 ч.ч. бяло сухо вино
• 1 ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон
• 2 с.л. нарязан магданоз
• Сол и черен пипер
• 3 с.л. безсолно масло