Cъставки

• За палачинките:
• 90 г брашно от елда
• 90 г брашно
• 1/2 ч.л. сол
• 6 г суха мая
• 1 яйце от свободно отглеждани кокошки
• 325 пълномаслено прясно мляко
• 225 мл топла вода
• Олио
• 4 големи печурки
• Зехтин
• 2-3 ч.л. масло
• 4 яйца от свободно отглеждани кокошки
• 150-200 г сирене Кантал, Комте или Грюер
• Прясно смлян черен пипер
• 3 стръка магданоз
• За сервиране:
• Зелена салата