Cъставки

• 4 горни бутчета, без кожа и кости
• 2 с.л. тум
• 1 с.л. червен пипер Алепо
• 3 с.л. кисело мляко
• Щипка сол
• 1 лимон, настъргана кора
• 1 ч.л. сумак
• 1 връзка пресен лук
• 10 малки мариновани турски люти чушки
• Кисело мляко, резени лимон
• За хляба:
• 250 г брашно
• 7 г сол
• 150 мл топла вода
• 3 г суха мая
• 5 г захар
• 125 мл зехтин екстра върджин
• 4 с.л. тум
• За салатата:
• 1/2 глава червен лук
• 2 с.л. мариновани лукчета
• 1 късоплодна краставица
• 182 връзка магданоз
• 1/2 връзка мента
• За дресинга:
• 1 ч.л. тум
• 1 1/2 с.л. меласа от нар
• 60 мл зехтин екстра върджин
• Щипка сумак
• 1 лимон, сок