Cъставки

• За пастата:
• 500 г брашно 00
• 40 мл зехтин екстра върджин
• 2 щипки сол
• 1 кг плешка от черно прасе
• 500 мл червено вино Кианти
• 1 стрък розмарин
• 2 моркова
• 2 стъбла селъри
• 2 глави лук
• 2 скилидки чесън
• 400 г белени домати от консерва
• 10 г сушени манатарки
• 1 суха люта чушка
• 2 дафинови листа
• 4 зърна хвойна
• 1 гвоздейче карамфил
• 50 мл зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• Сирене пекорино
• Олио от трюфели