Cъставки

• 1300 г лаврак
• 1 скилидка чесън
• 40 г краве масло
• 60 мл зехтин
• 1 стрък розмарин
• Галета панко
• Сол и черен пипер
• За соса:
• 100 г панчета
• 200 г краве масло
• 2 жълтъка
• 2 с.л. лимонов сок
• Сол на вкус
• За гарнитурата:
• 200 г черна леща
• 1 морков
• 1 стъбло селъри
• 1 малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• 4 стръка мащерка
• 1 дафинов лист
• 800 мл зеленчуков бульон
• 50 г краве масло
• 100 г рукола