Cъставки

• 1.8 -2 кг пиле
• Букет гарни – праз, дафинови лист, мащерка, магданоз
• 1 глава лук
• 1 морков
• 3 стъбла селъри
• 10 зърна бял пипер
• 10 зърна черен пипер
• 150 мл бяло сухо вино
• Сол
• За соса:
• 2 глави лук шалот
• 125 мл червено вино
• 125 мл телешки бульон
• Щипка червен пипер Espelette
• 2 жълтъка от свободно отглеждани кокошки
• 1 с.л. дижонска горчица
• 1 с.л. бял винен оцет
• 250 мл растително олио
• Сол и черен пипер