Cъставки

• 2 бр. говежди пържоли от филе (4 см дебелина, със сланина)
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. сол
• 1 ч.л. едър лют червен пипер
• 1 ч.л. червен пипер
• ½ ч.л. едро счукани зърна черен пипер
• 1 голяма чабата
• 2 с.л. дижонска горчица
• 2 с.л. майонеза
• 200 г рукола или зелена салата
• За мармалада:
• 200 г панчета
• 200 г суров бекон
• 2 глави бял лук
• 6 скилидки чесън
• 2 червени люти чушки
• 2 с.л. бърбън уиски
• 2 с.л. кленов сироп
• 200 г тъмнокафява захар
• Черен пипер