Cъставки

• 400 г свински джолан
• 400 г свински бут
• 1 глава чесън
• 2 дафинови листа
• 4 картофа
• 2 глави жълто цвекло
• 4 моркова
• 2 лилави моркова
• 400 г белени домати от консерва
• 2 глави бял лук
• 2 глави жълт лук
• 1 алабаш
• 200 г бамя
• 0.5 патладжан
• 2 ч.л. морска сол
• Чубрица
• 1 с.л. червен пипер
• 1 с.л. смлян кимион
• 1 с.л. кафява захар
• Щипка пушена сол
• 400 мл червено вино
• 150 г масло
• 100 мл олио
• Прясно смлян черен пипер
• 6 стръка мащерка
• 0.5 връзка магданоз
• За пяната:
• 250 мл сос от гювеча
• 1 с.л. лецитин на прах