Cъставки

• 600 г смляна телешка плешка
• 1 малка глава червен лук
• 1/2 връзка магданоза
• 2 ч.л. пипер меланж
• 1/2 ч.л. смлян бахар
• 1/2 ч.л. сух риган
• 2 ч.л. сол
• 50 мл зехтин
• За хумуса:
• 400 г нахут от консерва
• 2 с.л. сусамов тахан
• Сокът от 1 лимон
• 2 скилидки чесън
• 100 мл студено пресован зехтин
• 1 щипка кимион
• Сол на вкус
• За киселото мляко:
• 200 г кисело мляко
• Прясна мента на вкус
• За поднасяне:
• 2 питки гръцки хляб
• Зехтин за намазване
• Стрък мента