Cъставки

• 1200 г телешки джолан (шайби)
• 180 г сушени сливи без костилки
• 50 мл бренди
• 2 глави лук шалот
• 1 скилидка чесън
• 50 г пушен бекон
• 50 г краве масло
• 50 мл олио
• 2 дафинови листа
• 1 стрък розмарин
• 4 стръка мащерка
• 4 с.л. брашно
• 1 с.л. концентрирано доматено пюре
• 800 мл телешки бульон
• 250 мл ликьорно вино кагор
• Сол и черен пипер