Cъставки

• За фалафелите:
• 250 г сух нахут
• ½ ч.л. сода бикарбонат
• 1 ½ ч.л. смлян кимион
• Щипка кайенски пипер
• 2 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 1 стъбло селъри
• 1 зелена люта ушка
• 1 връзка кориандър
• 1 връзка магданоз
• 1 връзка мента
• 1 ч.л. сумак
• Сол и черен пипер
• 100 мл олио
• За Баба Гануш:
• 2 патладжана
• 4 с.л. сусамов тахан
• 2 лимона
• 2 ч.л. смлян кимион
• 2 с.л. зехтин
• 2 с.л. нарязан магданоз