Cъставки

• За карфиола:
• 1 малка глава карфиол
• Олио за пържене
• Брашно
• Едра морска сол
• За тахановия сос:
• 3 ч.л. лимонов сок
• 3 ч.л. сок он неузряло грозде
• 3 ч.л. бял винен оцет
• 50 мл портокалов сок
• 2 ч.л. зехтин
• 1 ч.л. чеснова паста тум
• 1 ч.л. сол
• 1/2 ч.ч. сусамов тахан
• За яхнията от патладжан:
• 100 мл зехтин
• 1 глава лук
• 3 скилидки чесън
• 1 червена люта чушка
• 1 зелена люта чушка
• 1 зелена чушка
• Сол и черен пипер
• 200 г домати
• 1 с.л. бахарат
• 1 литър олио за пържене
• 2 патладжана