Składniki

• 1,5 kg wołowiny (Bürgermeisterstück)
• Tłuszcz do smażenia ( masło klarowane)
• 700 g małych pieczarek (pokroić w plastry)
• 500 g cebuli szalotki (obrać / zostawić całe)
• 4 marchewki (pokroić na grube 1 cm plastry)
• 3 ząbki czosnku (pokroić na plastry)
• 1/2 l czerwonego wina wytrawnego (burgunda)
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2,5 szklanki bulionu
• 1 łyżka maki
• 4 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskie
• 1 łyżeczka tymianku (suszony)
• 1 pęczek natki pietruszki
• Przyprawy: sól / pieprz