Składniki

• 1,5 kg oczyszczonych gąsek zielonek
• 2 l wody
• 2 marchewki
• Pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 białej cebuli
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki zielonego pieprzu
• Gałązka tymianku
• Klika kropli zielonego tabasco
• Sól
• 220 ml wody
• 1 łyżka pasty shiro-miso
• 2 łyżki wina białego wytrawnego
• 2 gramy agar-agar
• 250 g świeżych lub mrożonych borowików
• 1 łyżka gęsiego smalcu
• 2 szalotki
• 2 gałązki tymianku
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka wina białego wytrawnego
• Biały pieprz
• 10 cm białej części pora
• Olej do smażenia
• 200 ml octu z głogu i dzikiej róży
• 1 g lecytyny sojowej
• Płatki nagietka
• Karbowana sałata
• Małe listki buraka
• Krwawnik
• Cienki szczypior
• 1 kg owoców dzikiej róży
• 1 kg owoców głogu
• Woda
• Cukier