Składniki

• Składniki ciasta:
• (na 8 dużych ravioli, dla 4 osób)
• 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
• 100 g maki orkiszowej razowej
• 3 jajka
• 3 żółtka
• Szczypta soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 1 jajko roztrzepane do sklejania ciasta
• Pesto z jarmużu :
• 2 gałązki jarmużu
• Garść listków bazylii
• 20 g suszonych pomidorków, z zalewy olejowej
• 2 ząbki czosnku , zblanszowane
• Garść orzechów włoskich , uprażonych na suchej patelni
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• Sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku
• Farsz:
• Opakowanie szpinaku mrożonego rozdrobnionego Hortex
• 1/3 opakowania fasolki szparagowej Hortex
• 200 g serka ricotta
• 50 g drobno startego sera dojrzewającego
• 2 łyżki pesto z jarmużu
• Sól i pieprz do smaku
• 1 jajko
• Dodatkowo:
• Żółtka z 8 jaj (koniecznie świeżych, skorupki należy wyparzyć i dokładnie umyć)
• Ok. 50 g wędzonego łososia , pokrojonego na małe kawałki
• Sos śmietankowo-ziołowy:
• 100 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 50 ml mleka
• Ok. 30 g drobno startego sera dojrzewającego
• 1 łyżka pesto z jarmużu
• Sól morska i świeżo zmielony pieprz