Składniki

• 1 ładna i świeża golonka
• 1 pęczek włoszczyzny (marchew, seler, por , cebula)
• Ziele angielskie
• Liść laurowy
• Woda
• Sól
• Pieprz
• Konfitura z czerwonej cebuli
• 0,5 kg cebuli czerwonej
• 100 g moreli suszonych
• 350 ml czerwonego wina
• 50 ml octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka cukru
• Olej
• Marynata:
• Pół szklanki oleju
• 3 łyżki musztardy dijon
• Sok z około 1/4 cytryny
• Rozmaryn
• Tymianek
• 1 piwo jasne
• Ziemniaki truflowe