Składniki

• Do przygotowania BarszczoŻuru potrzebne będą:
• I. ZAKWAS
• 1.5 szklanki żytniej mąki razowej
• Ok. 1 litra przegotowanej, ciepłej wody (nie gorącej!)
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego , tyle samo liści laurowych
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 ziarenka pieprzu czarnego lub kolorowego
• Zakwas przykryć ściereczką, i odstawić w ciepłym na kilka dni. Codziennie mieszać.
• II. WĘDZONKA (opcjonalnie). Można użyć kupnej wędzonki.
• Prawdziwy BarszczoŻur robię na porządnej porcji mięsa.
• 2 tygodnie przed Wielkanocą przygotowuję swojską wędlinę - na której robię owe danie.
• 1 kg schabu
• Sól peklowa (1 łyżka)
• Pieprz czarny (1 łyżeczka)
• Pieprz ziołowy (1 łyżeczka)
• Czosnek 5-8 ząbków (w zależności od upodobań)
• 2 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego
• Schab 5 dni marynuję w lodówce we wszystkich składnikach. Codziennie przewracam w misce na drugą stronę. Po 5 dniach wieszam w ciepłym miejscu - do podsuszenia.
• III POZOSTAŁE SKŁADNIKI
• 5 litrów bulionu (na wędzonce i porcji rosołowej)
• Chrzan - świeżo starty - 2 łyżeczki
• Biała kiełbasa - ok. 0,5 kg
• Opcjonalnie 10 plastrów powyższej wędzonki
• Śmietana do zabielenia
• Majeranek - 3 łyżeczki
• Pieprz, sól do smaku
• 5 ugotowanych na twardo jaj
• + 5 okrągłych chlebków (ilość uzależniona od osób)
• Ścinamy wierzch chlebka, wdrążamy środek - wlewamy w chlebek przygotowany BarszczoŻur.