Składniki

• /4 porcje/
• 700 g cielęciny / może być schab,pierś z indyka/
• 1 seler naciowy
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 2 listki laurowe
• Skórka z 1/2 cytryny
• 100 ml oliwy z oliwek
• 150 ml wina białego wytrawnego
• Ok.700 ml bulionu
• Sól do smaku
• Sos
• Ok. 200 g tuńczyka w oleju
• 4 filety sardeli (acciughe, anchois)
• 2 łyżki kaparów
• Ok. 250 ml majonezu
• Lub: /na majonez domowy/:
• 150 ml oliwy z oliwek
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżka soku cytrynowego
• Pieprz do smaku
• Kapary, zielona pietruszka i plasterki cytryny do dekoracji