Składniki

• 1 kg flaczków wołowych
• Ok. 1 kg małych golonek wieprzowych wędzonych
• 4 małe kawałki wieprzowiny od karczku z kością
• 1 puszka białej kukurydzy (white hominy) 822 g
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżeczka czerwonych płatków papryki (nasiona suszone)
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 3 szczypty majeranku
• 3 średnie papryki jalapeño
• 1 papryka habanero - opcjonalnie
• 2 - 3 ząbki czosnku
• Liść laurowy
• Sól do smaku
• Szczypior, kolendra, limonka , tortillas