Składniki

• 1 kawałek łopatki w całości i bez kości (ok. 1,5 kg)
• 1 łyżeczka soli
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• Skórka starta z pół cytryny
• Farsz:
• 1 cukrowa cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 2 żółtka
• 3 kromki białego chleba
• 5 dkg płatków migdałowych
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• Sok z pół cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 pęczek natki pietruszki
• Dodatkowo :
• 1/2 szklanki białego wina
• Wykałaczki krótkie