Składniki

• 1 kg filetów soli
• Głowa, ości, płetwy, skóry z ryb
• Pęczek ziół (np. estragon , koperek, majeranek, tymianek, zielona pietruszka)
• 1 średnia obrana i przepołowiona cebula
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 3 kawałki kwiatu muszkatołowego
• 1 pasek skórki cytrynowej
• Skórka czerstwego chleba
• Sól i pieprz do smaku
• Ok. 7,5 dag beurre manié zrobionego z 4 dag masła i tej samej ilości mąki
• 225 ml / 1 filiżanka białego wina
• 11 dag pieczarek pokrojonych na ćwiartki
• Kilka kropel soku z cytryny
• Szczypta startej gałki muszkatołowej
• Łyżka posiekanej natki pietruszki
• Plasterki cytryny