Składniki

• Pomidorów bez skórki (całe lub krojone) ok. 400 g. Gdyby były za mało „pomidorowo konkretne
• 1 średnia cebula
• 3 średnie ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oleju z oliwą
• 1 łyżka masła klarowanego ghee lub masła
• 2 spore łodygi selera naciowego pokrojone na cieniutkie plasterki
• 1 mała marchewka starta na grubej tarce
• 1 łyżka suszonej bazylii
• ¾ łyżki suszonego oregano
• ½ łyżki mielonej kolendry
• ½ łyżki mielonej, słodkiej papryki
• 1/2 - 1 szklanki wody do podlania gęstniejącego sosu
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki lub świeża, posiekana natka w większej ilości, do posypania
• Do smaku :
• Parę kropel sosu sojowego
• Świeżo zmielona sól morska
• Pomidory były zbyt kwaśne, można do gotowania dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę wódki
• Na ostro można sos przyprawić :
• Kilkoma kroplami tabasco
• Paroma okrążeniami młynka z czarnym , świeżo mielonym pieprzem
• Posiekanymi połówkami papryczki chili : zieloną i czerwoną, podsmażonymi z cebulą i czosnkiem
• Posiekaną papryczką wędzoną chipotle, jak wyżej lub dodaną bezpośrednio do gotowego sosu