Składniki

• 1,5 kg wieprzowiny od szynki
• 2-3 łyżki tartego czarnego chleba
• Otarta skórka z cytryny
• Sól
• Marynata:
• 1 szkl octu 6%
• 1/2 szkl oleju
• 1 szkl madery
• 1 cebula
• 1 listek laurowy
• Estragon
• Pieprz
• Sos:
• 50 g masła
• 1/2 łyżki mąki
• 2 kostki bulionowe
• Sok cytrynowy