Składniki

• 2 kg węgorzy sredniej wielkości
• 2 cebule
• 3 gałązki selera naciowego
• 50 g masła
• 1 butelka białego wytrawnego wina
• 250 g szczawiu
• 200 g liści rzerzuchy polnej (rukiew)
• Po 20 g siekanej pietruszki i trzebuli
• 6 żółtek
• 200 g śmietany
• 1 cytryna
• Po 5 g szałwi, mięty, cząbru
• Sól
• Pieprz