Торт "Полуничний йогурт "

Бісквіти Українська кухня Дієта LOW FODMAP

1-3 години

Складно

20 інгредієнтів

Випікання

Неймовірно смачний тортик

Інгредієнти

Ванільний цукор 15 Грамм
Пшеничної муки 140 Грамм
Кукурузного крохмалю 20 Грамм
Розпушувач 3 Грамм
Полуниця 200 Грамм
Агар-агар 5 Грамм
Вершкового сиру 420 Грамм
Полуничного йогурт в банці 120 Грамм
Вершкового сиру 520 Грамм
Сік лимону 10 Грамм
Цукрова пудра 70 Грамм
Полуниця 150 Грамм
Масло вершкове 175 Грамм
Молоко 40 Грамм
Цукор 105 Грамм
Цукор 40 Грамм
Цукор 45 Грамм
Цукрова пудра 155 Грамм
Яйце 190- 200 Грамм
Масло вершкове 40 Грамм

Кроки приготування

Крок 1

Йогуртовий крем:
Холодний вершковий сир, вершки 33-36%, цукрову пудру змішати та збивати на високій швидкості до стабільності та пишного стану. Додайте йогурт та полуничне просочення, змішати на низькій швидкості до стабільності. Приступаємо до збірки торту.

Крок 2

Полуничне конфі:
Свіжу або мороженую полуницю перебить в пюре с лимоним соком. Поставити на середній вогонь. Цукор змішати з агар-агаром. Помішуючи додати сухі інгредієнти дождиком. Температура пюре не повинна перевищувати 40°. Довести до кипіння і проварити 1хв. Поділити порівну та розлити у форму діаметром 16 см. Повністю заморозити.

Крок 3

Полуничне просочення:
Свіжу або мороженую полуницю перебить в пюре з цукром. Довести до кипіння. Потім повністю остудите. Переходимо до збірки .

Крок 4

Ванільний шифоновий бісквіт:
З'єднати та просійте муку, крохмал та розпушувач.
Яйца кімнатної температури збийте з цукром і ванільним цукром до світлої, повітряної, глянсової піни( до 10 хвилин)
Повторно просійте та підмішуйте сухі інгредієнти в два етапи лопаткой. Додати молоко кімнатної температури і Вершкове масло. Працюйте швидко но обережно.
Переложіть тісто у форму діаметром 18 см. Випікати при температурі 165- 170° ,35- 40 хв. Готовий бісквіт остудите, дістати з кільця, обернути пищевую пленку і убрать у холодильник на 8 годин.

Крок 5

Крем чіз на вершковому маслі:
Вершкове масло кімнатної температури збийте з цукровою пудрою до белого кольору на великій швидкості.
Продовжуємо збивати додаємо Холодний вершковий сир частинами. Після того як додали сир збиваємо крем декілька хвилин. В кінці за бажанням можно добавити барвник для кольору.
270 гр. Крем перекласти в кондитерський мішок та покласти в холодильник! Це для шапочек, за бажанням.
Спочатку наносимо чорновий слой крему. Потім постійно вирівнюємо торт та відправляємо в холодильник на 10 хв, щоб крем став стабільний. Відсадити 7 шапочек і декоруємо торт.
Потім ставимо торт на стабілізацію на 4- 5 годин.
Зберігати тортик в холодильник не більше 72 годин