Публікуй рецепти і гарантовано отримай сертифікат "Розетка"!
Опублікуй перші 50 рецептів!
Отримай сертифікат магазину "РОЗЕТКА" гарантовано!
Булочки з двома видами начинки
Випічка
Українська кухня
1-3 години
Середньо
18 інгредієнтів
Випікання
Булочки з двома видами начинки: з яблучною начинкою та начинкою з кисломолочного сиру з цедрою лимону
Інгредієнти
- Яйця - 2 штуки
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- • дріжджі пресовані - 18 гр (або 6 гр сухих) грами
- • молоко - 250 мл
- Цукор - 120 грами
- Борошно - 600 грами
- Сіль - 1\2 чайна ложка
- Куркума - на кінчику ножа
- Ароматний алкоголь - 1 столова ложка
- Яблука - 8-10 штуки
- Цукор - 2-3 столова ложка
- Кориця - 1 чайна ложка
- Яєчний білок - 2
- Цедра половини лимона або апельсина
- Цукор - 2 столова ложка
- Кисломолочний сир - 500 (в рівній кількості 5 та 9%) грами
- Вершкове масло - 100 грами
- Вершкове масло - 50 грами
Кроки приготування
Крок 1:
Тісто готується безопарним способом. Для початку у теплому молоці розводимо дріжджі (я використовувала сухі), 1 чайну ложку цукру від загальної маси та відставляємо в тепле місце на 15 хвилин. Окремо в мисці з’єднуємо 1 столову ложку ароматного алкоголю з куркумою, яку додаємо на кінчику ножа. У ємкості, в якій будете замішувати тісто, з’єднуємо яйця, цукор, ванільний цукор, сіль, дріжджову суміш, ароматний алкоголь з куркумою та ретельно розмішуємо. У рідку суміш всипаємо одразу все борошно та замішуємо тісто. Під час замішування невеликими порціями додаємо вершкове масло кімнатної температури (не раджу використовувати розтоплене, оскільки можливо вам знадобиться додати більшу кількість борошна). Вимішуємо тісто приблизно 15-20 хвилин до м’якості та гладкої структури. Під час вимішування тісто злегка відбиваю.
Крок 2:
Готове тісто округляємо, поміщаємо в миску, злегка змащену рослинною олією, накриваємо харчовою плівкою, зверху накриваємо рушником та залишаємо для підйому на 1 годину, або ж на 1, 5, якщо в приміщенні прохолодно.
Крок 3:
Через 1-1,5 години (орієнтуйтесь скоріше не на час, а на зовнішній вигляд тіста, воно повинно добре піднятись та збільшитись в об’ємі в 2- 2, 5 рази) дістаємо тісто, обминаємо його та ділимо на кульки потрібного вам розміру. Я роблю пиріжки невеликого розміру, вага одного 55-60 грамів. Підготовлені кільки залишаємо під плівкою хвилин на 10-15. Після сплину зазначеного часу розкачуємо кожну кульку в невеликий пласт (не тонко), додаємо раніше підготовлену начинку (яблучна має охолонути до кімнатної температури), формуємо пиріжок та відправляємо на деко, застелене пергаментом
Крок 4:
орієнтовно через 40 хвилин (час залежить від того, наскільки тепло на вашій кухні, пиріжки мають добре збільшитись в об’ємі).
Крок 5:
Після сплину вказаного часу змастіть готові пиріжки сумішшю яєчного жовтка з 1 чайною ложкою води кімнатної температури, дайте постояти 5 хвилин (нічим не зверху не накриваємо, яєчна суміш має злегка підсохнути), після цього відправляємо тісто в розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо орієнтовно 20-23 хв. (час випікання залежить від вашої духовки, орієнтуйтесь на красивий колір та пропечене дно у готовому виробі).
Крок 6:
Після того, як дістали пиріжки з духовки, змастіть їх невеликою кількістю розтопленого, але не гарячого вершкового масла, від цього вони будуть м’які та будуть гарно виглядати на столі. За бажання після вистигання посипте булочки цукровою пудрою.
Крок 7:
Начинка: Для яблучної начинки яблука необхідно нарізати кубиками, на розігріту пательню додати вершкове мало, цукор, протушкувати в цій суміші яблука до напівготовності (15-20 хвилин на невеликому вогні), за бажанням в кінці приготування додати мелену корицю. Дати начинці охолонути до кімнатної температури. Для сирної начинки до кисломолочного сиру додаємо цукор, збиті в стійку піну яєчні білки, вкінці додаємо цедру лимону або апельсина.
Крок 8:
Поділюсь з вами деякими секретами, які допомагають мені в роботі з тістом. У дріжджову випічку я добавляю 1 столову ложку ароматного алкоголю (коньяк, ром), від цього тісто не буде довго черствіти. Якщо Ви, як і я, при приготуванні тіста використовуєте не домашні, а магазинні яйця, рекомендую у рідкі інгредієнти додавати столову ложку ароматного алкоголю (у мене коньяк) в якому розвести невелику кількість порошку куркуми (я додаю на кінчику ножа, для мене цієї кількості достатньо. Раджу не додавати багато, лише для красивого кольору). Це надасть тісту жовтий колір, куркума на смак не відчувається, алкоголь також випаровується при випіканні. При вимішуванні я зазвичай відбиваю тісто: піднімаю та злегка ударяю тістом об робочу поверхню, повторюю цю процедуру декілька разів поспіль. Так тісто насититься киснем та його буде легше вимішувати, це також допоможе не додавати до тіста зайве борошно або ж рослинну олію, якщо воно погано замішується. Але борошно у всіх різне. При виборі борошна я орієнтуюсь на вміст білка в продукті, він повинен бути не менше 10, 3-11 гр. Для розстойки я поміщаю вимішане тісто в духовий шкаф, в який ставлю стакан з окропом та вмикаю лампочку. До моменту виймання тіста духовку не відкриваю, воду не змінюю.
Крок 9:
Поділитися:
30 серпня 2024 р. 06:43
1
226
0
Коментарі