Опублікуй будь-який рецепт та приймай участь у щомісячному розіграші призів!
Щомісяця розігруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!
Більше рецептів - більше шансів!
Полуничний торт «Фрезьє»
Випічка
Французька кухня
3+ години
Складно
20 інгредієнтів
Випікання
Полуничний торт «Фрезьє» з заварним кремом «Патисьер»
Інгредієнти
- Яйце куряче - 1 шт
- Яйце куряче ( 1 категорії) - 4 шт
- Цукор - 120 гр
- Розпушувач тіста - на кінчику чайної ложки
- Молоко - 750 мл
- Яєчні жовтки - 4 шт
- Цукор - 180 гр
- Кукурудзяний крохмаль - 70 гр
- Жирні вершки від 33 % жирності - 500 мл
- Желатин (порошковий) - 15 гр
- Вода (кімнатної температури) - 50 мл
- Молоко для просочення бісквіту
- Пулиниця, свіжа м'ята, тертий шоколад - для прикрашання
- Пюре із свіжої полуниці - 200 гр
- Желатин (порошковий) - 9 гр
- Вода (кімнатної температури) - 45 мл
- Вершкове масло - 70 гр
- Ванільний цукор - 1 пакет
- Крохмаль кукурудзяний - 24 гр
- Борошно пшеничне - 104 гр
Кроки приготування
Крок 1:
Я готую бісквіт у роз’ємному кільці (форма кільця 18 см., дно застелене фольгою у 2 шари) Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром та дрібкою солі до густої пишної маси приблизно 10-15 хвилин. Тісто має вдвічі збільшитись в об’ємі, при стіканні з вінчика тісто має залишати на поверхні чіткий малюнок, який не розтікається. Окремо поєднуємо та перемішуємо просіяне борошно, кукурудзяний крохмаль та дрібку розпушувача. Стосовно останнього інгредієнта: в класичному рецепті розпушувач не додається, оскільки яєчна суміш добре збита, але особисто я завжди додаю його в тісто, це для мене є гарантією високого та пишного бісквіта. У збиту суміш додаємо сухі інгредієнти невеликими порціями, обережно перемішуємо лопаткою до об’єднання двох мас. Одразу виливаємо суміш у підготовлену форму та випікаємо в попередньо розігрітій духовій шафі 35-45 хвилин (орієнтуйтесь на свою духовку) на середньому рівні духовки. Під час випікання шафу не відкривати, бісквіт в такому випадку опаде. Після випікання духовку вимкнути, залишити бісквіт для вистигання на 15 хвилин, дверцята духовки мають бути трохи відкриті. Бісквіт, який охолонув, загортаємо у харчову плівку та поміщаємо в холодильник мінімум на 4 години, якщо є можливість – приготуйте бісквіт завчасно та помістіть його в холодильник на 10-12 годин. Завдяки цьому бісквіт буде не сухим.
Крок 2:
Для крему: в антипригарному сотейнику підігріваємо 600 грамів молока, до кипіння не доводимо, підігріваємо молоко лише до появи пару над молоком. В окремій ємності з’єднуємо жовтки, 1 ціле яйцо, цукор, крохмаль та решту молока, ретельно перемішуємо та вливаємо туди молоко, що нагрілось. Об’єднуємо дві маси, потім ставимо цю суміш на невеликий вогонь, проварюємо до загустіння після чого варимо до появи великих бульбашок 1-2 хвилини. Раджу на цьому етапі бути обережним, оскільки гаряча маса може бризкатись. Вимикаємо вогонь, проте з плити ємність не прибираємо, мішаємо її на плиті ще 1 хвилину, після чого додаємо ванільний цукор, перемішуємо. Потім додаємо вершкове масло (обов’язково кімнатної температури, не холодне, бо маса розшарується). Залишаємо охолонути, після чого заварний крем накриваємо харчовою плівкою «в контакт» з кремом та поміщаємо в холодильник на 3-4 години. Желатин заливаємо водою, даємо набухнути. Потім розчиняємо на водяній бані (або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами). У мисці звиваємо охолоджені жирні вершки до м’яких піків (при збиванні вершків у мене завжди миска та вінчики міксера мають бути холодними, попередньо поміщаю їх в холодильник орієнтовно хвилин на 20), у вказану суміш додаємо заварну основу, збиваємо на невеликій швидкості міксера до об’єднання двох мас, додаємо тонкою цівкою розтоплений желатин, збиваємо 2-3 хвилини на низьких обертах міксера.
Крок 3:
Збираємо торт. У роз’ємне кільце встановлюємо ацетатну плівку, фіксуємо її до бортиків зручним способом. Бісквіт розрізаємо на 3 частини (на 3 шари). Кільце встановлюємо на підложку або серверувальну тарілку, вкладаємо самий нижній шар біскіту, просочуємо бісквіт по всій поверхні молоком, по боках вкладаємо розрізану навпіл крупну полуницю (розрізом назовні), додаємо крем (заповнюйте кремом не тільки дно сам бісквіт, а також пустоти між полуницею). Цю процедуру повторимо з другим шаром бісквіта, зверху накриваємо останнім коржем, верх торта змащуємо невеликою кількістю крему, наливаємо суміш з полуничного пюре та желатину (пропорції маються в описі, розтоплений желатин в пюре вводимо тонкою цівкою та перемішуємо на низьких обертах міксера), ставимо в холодильник на стабілізацію на 6-8 годин або краще на ніч. Потім дістаємо торт, знімаємо кільце, ацетатну плівку, зверху прикрашаємо торт свіжою полуницею та свіжою м’ятою, за бажанням присипаємо тертим шоколадом. Перед подачею на стіл торт має бути охолодженим.
Крок 4:
Я готую бісквіт у роз’ємному кільці (форма кільця 18 см., дно застелене фольгою у 2 шари) Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром та дрібкою солі до густої пишної маси приблизно 10-15 хвилин. Тісто має вдвічі збільшитись в об’ємі, при стіканні з вінчика тісто має залишати на поверхні чіткий малюнок, який не розтікається. Окремо поєднуємо та перемішуємо просіяне борошно, кукурудзяний крохмаль та дрібку розпушувача. Стосовно останнього інгредієнта: в класичному рецепті розпушувач не додається, оскільки яєчна суміш добре збита, але особисто я завжди додаю його в тісто, це для мене є гарантією високого та пишного бісквіта. У збиту суміш додаємо сухі інгредієнти невеликими порціями, обережно перемішуємо лопаткою до об’єднання двох мас. Одразу виливаємо суміш у підготовлену форму та випікаємо в попередньо розігрітій духовій шафі 35-45 хвилин (орієнтуйтесь на свою духовку) на середньому рівні духовки при температурі 180 градусів. Під час випікання шафу не відкривати, бісквіт в такому випадку опаде. Після випікання духовку вимкнути, залишити бісквіт для вистигання на 15 хвилин, дверцята духовки мають бути трохи відкриті. Бісквіт, який охолонув, загортаємо у харчову плівку та поміщаємо в холодильник мінімум на 4 години, якщо є можливість – приготуйте бісквіт завчасно та помістіть його в холодильник на 10-12 годин. Завдяки цьому бісквіт буде не сухим.
Поділитися:
30 серпня 2024 р. 19:51
1
130
0
Коментарі