Мариновані огірки з оцтом на зиму

Name: Мариновані огірки з оцтом на зиму
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: суміш перцю горошком — 1 ст. л.; вода — 3 л.; огірок — 4,5 кг.; цукор — 100 г.; столовий оцет — 150 мл.; часник — 6 зубчиків.; зерно коріандру — 1 ст. л.; листя смородини чорної, яблуні та вишні — по 6 шт.; листя хрону — 3 шт.; кам'яна сіль — 120 г.; лавровий лист — 6 шт.; гвоздика — 6 бутончиків.; гілочка кропу — 6 шт.; гірчичне зерно — 1 ст. л.; хрін — 20 г.; чорний перець — 12 горошин.

Закуски овочеві Українська кухня Вегетаріанська дієта

1-3 години

Середньо

16 інгредієнтів

Варіння

Готуємо на зиму ароматні, хрусткі та смачні мариновані огірки. Це відмінна закуска до м'ясних або рибних страв. Консервовані овочі можна використовувати для приготування салатів, закусок та солянки. Щоб консервація добре зберігалася, вибирайте неушкоджені молоді плоди та свіжий оцет. На приготування заготовки піде трохи більше години, зате взимку меню буде смачним і різноманітним. Інгредієнти вказані на 6 літрових банок.

Інгредієнти

Суміш перців горошком 1 ст. л.
Вода 3 л.
Огірки 4,5 кг.
Цукор 100 г.
Столовий оцет 9% 150 мл.
Часник 6 зубчиків.
Зерна коріандру 1 ст. л.
Листя чорної смородини, яблуні та вишні по 6 шт.
Листя хрону 3 шт.
Кам’яна сіль крупного помелу 120 г.
Лист лавровий 6 шт.
Гвоздика пахуча 6 бутончиків.
Гілочки кропу 6 шт.
Зерна гірчиці 0,5 ч. л. 1 ст. л.
Хрін 20 г.
Перець чорний мелений 12 горошин.

Кроки приготування

Крок 1

Свіжі огірки невеликого розміру помиємо, перекладемо в глибокий посуд, заллємо холодною водою на кілька годин. Завдяки цьому овочі вийдуть більш хрусткими.

Крок 2

Тим часом підготуємо решту інгредієнтів для консервації. Зубчики часнику очистимо від лушпиння. Листя хрону і гілочки кропу помиємо, крупно наріжемо. Корінь хрону помиємо, очистимо, поріжемо кільцями товщиною 5 мм. Листя лаврушки, чорної смородини, яблуні та вишні помиємо.

Крок 3

Літрові банки ретельно помиємо, простерилізуємо. Це можна зробити будь-яким зручним способом: на пару, в духовці або у мікрохвильовій печі. На дно кожної стерилізованої банки викладемо по 1 листочку лаврушки, чорної смородини, яблуні та вишні. Додамо зубчик часнику, корінь та листя хрону. Всиплемо гвоздику, суміш перців горошком, запашний перець, коріандр і гірчицю, рівномірно розподіляючи спеції по всіх банках.

Крок 4

Щільно наповнимо банки огірками.

Крок 5

Три літри води доведемо до кипіння. Заллємо окропом огірки в банках. Накриємо банки з консервацією рушником і залишимо на 30 хвилин, щоб овочі настоялися.

Крок 6

Потім акуратно зіллємо воду з овочів у глибоку каструлю.

Крок 7

Поставимо каструлю на вогонь. Додамо в маринад цукор.

Крок 8

Всиплемо кам'яну сіль великого помелу. Ретельно перемішаємо маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Крок 9

Коли маринад закипить, додамо свіжий 9% оцет.

Крок 10

Дамо маринаду покипіти 1 хвилину, після чого вимкнемо вогонь. Наповнимо банки з огірками маринадом. Накриємо їх стерилізованими металевими кришками та закатаємо за допомогою машинки.

Крок 11

Готові банки з консервацією перевернемо вгору дном. Ретельно укутавши банки ковдрою або пледом, залишимо їх до повного остигання на кілька днів.

Крок 12

Потім перенесемо мариновані огірки у прохолодне та темне місце. Смачного!

автор рецепта

Дарина Сіліна

26 Вер 2024

310