Інгредієнти

• М'ясна сировина (100% 2636 г) - 1
• М'ясо зачищене (приблизно 1912 г не очищеного) (67.9% від загальної маси м'ясної сировини) - 1790 г
• Смалець (29.1% від загальної маси м'ясної сировини) - 767 г
• Крохмаль (3% від загальної маси м'ясної сировини) - 79 г
• Засолка - 1
• Сіль (1.25% від загальної маси м'ясної сировини) - 33 г
• Сіль нітрітна 0.6% (1.25% від загальної маси м'ясної сировини) - 33 г
• Прянощі та спеції - 1
• Цукор (0.2% від загальної маси м'ясної сировини) - 5 .3 г
• Перець чорний (1.3% від загальної маси м'ясної сировини) - 3 .4 г
• Коріандр (0.13% від загальної маси м'ясної сировини) - 3 .4 г
• Часник сухий (0.03% від загальної маси м'ясної сировини) (Або часник свіжий 1.6 г, 0.06% від загальної маси м'ясної сировини) - 0 .3 г
• Волога (для виходу готової продукції 115% від загальної маси м'ясної сировини) - 1
• Вода крижана (12% від загальної маси м'ясної сировини) - 316 г
• Оболонка - 1
• Оболонка діаметром 80 мм (по 29 см на 5 батонів з розразунку 40 г емульсії на 1 см сантиметр оболонки і +14 см на торці та зав'язь) - 145 см
• М Мотузка (з розрахунку 35 см на першу зав'язь і 55 см на другу зав'язь для 5 батонів) - 4 .5