Ковбаса свиняча 1 гатунку

Name: Ковбаса свиняча 1 гатунку
Cuisine: None
Ingredients: вода — 150 г; м'ясна сирована — 1; свинина безжирова зачищена — 1 .68 кг; засолення м'яса і щоковини — 1; спеції та прянощі — 1; перець духмяний мелений — 3 г; вода вологоутримувач — 1; фосфат — 9 г; набивання ковбас — 1; ковбасної оболонки ф80 мм — 1 .35 м; шнур ковбасний — 4 .5 м; крохмаль — 60 г; часник — 3 .6 г; щоковина — 1 .26 кг; нітритна сіль — 37 .5 г; чорний перець мелений — 3 г; цукор — 4 .5 г; сіль кухонна — 37 .5 г

18 інгредієнтів

Ковбаса свиняча 1 гатунку - покроковий рецепт з фото. Собівартість: М'ясо 1.68х150=252 Щоковина 1.575х80=126 Крохмаль 60/350х26=4.5 Сіль 0.0375х26=1 Сіль нітрітна0.0375х50х1.1=2.1 Цукор 0.0045х28=0.1 Перець чорний 3/20х22=3.3 Перець духмяний 3/15х27=5.4 Часник сушений 3.6/200х78х1.1=1.5 Фосфат...

Інгредієнти

Вода - 150 г
М'ясна сирована (та її заміна) - 1
М'ясо свиняче без жиру зачищене (приблизно 1.768 кг не зачищеного) - 1 .68 кг
Засолка м'яса і щоковини - 1
Спеції та прянощі - 1
Перець духмяний мелений (0.1% від ваги м'ясної сировини) - 3 г
Вода і вологоутримувач - 1
Фосфат (0.3% від ваги м'ясної сировини) - 9 г
Набивання ковбас - 1
Ковбасної оболонки ф80 мм (5 штук; по 1 см на кожні 50 г фаршу і плюс 14 см на торці під зав'язь) - 1 .35 м
Шнур ковбасний (на 1 шт 0.35 м перша і 0.55 м друга зав'язка) - 4 .5 м
Крохмаль - 60 г
Часник - 3 .6 г
Щоковина розібрана (приблизно 375 г щоковини не розібраної) (якщо щоковина м'ясиста то можно брати 60% м'яса + 40% щоковини) - 1 .26 кг
Сіль нітритна - 37 .5 г
Чорного молотого перцю - 3 г
Цукор - 4 .5 г
Сіль крупного помелу - 37 .5 г