Інгредієнти

• М'ясна сирована (та її заміна) - 1
• М'ясо свиняче без жиру зачищене (приблизно 1.768 кг не зачищеного) - 1 .68 кг
• Щоковини зачищеної, з 70% сала (приблизно 1.575 кг не зачищеної) - 1 .26 кг
• Крохмаль (або борошно вищого гатунку) (2.04% від ваги м'ясної сировини) - 60 г
• Засолка м'яса і щоковини - 1
• Сіль звичайна (1.25% від ваги м'ясної сировини) - 37 .5 г
• Сіль нітрітна 0.6% (1.25% від ваги м'ясної сировини) - 37 .5 г
• Спеції та прянощі - 1
• Цукор (0.15% від ваги м'ясної сировини) - 4 .5 г
• Перець чорний мелений (0.1% від ваги м'ясної сировини) - 3 г
• Перець духмяний мелений (0.1% від ваги м'ясної сировини) - 3 г
• Часник сушений (0.12% від ваги м'ясної сировини) (або 7.2 г часник свіжий) - 3 .6 г
• Вода і вологоутримувач - 1
• Вода (5% від ваги м'ясної сировини) - 150 г
• Фосфат (0.3% від ваги м'ясної сировини) - 9 г
• Набивання ковбас - 1
• Ковбасної оболонки ф80 мм (5 штук; по 1 см на кожні 50 г фаршу і плюс 14 см на торці під зав'язь) - 1 .35 м
• Шнур ковбасний (на 1 шт 0.35 м перша і 0.55 м друга зав'язка) - 4 .5 м