Інгредієнти

• Вода холодна - 352 г
• Фарш (з розрахунку на 3 пательні по 6 котлет вагою 100 г) - 1
• Яловичина (приблизно 758 г не зачищеної) - 720 г
• Свинина (приблизно 441 г не зачищеної) - 414 г
• Жир сирець (смалець, внутрішній жир або сало з щоковини) - 40 г
• Цибуля (приблизно 42 г не очищеної) - 40 г
• Хліб білий черствий без скоринок (приблизно 332 г зі скоринками) - 260 г
• Перець чорний мелений (як на мене то це забагато тому мабуть краще 1 г) - 2 г
• Льєзон та панірування - 1
• Яйце тепле (1 шт мале С1) - 40 г
• Вода тепла (з розрахунку 1.2 г на 1 г яйця) - 48 г
• Сіль (з розрахунку 0.01 г на 1 г яйця) - 0 .4 г
• Сухарі білі для панірування - 128 г
• Смаження - 1
• Олія - 100 г