Інгредієнти

• Вода - 338 г
• Цукор - 2 г
• Тісто вологістю 40.5% (39-42%) 1158 г - 1
• Борошно в/г 10% вологості - 720 г
• Сіль йодована крупного помелу - 20 г
• Начинка 1422 г - 1
• Яловичина жилована 1 гатунку (до 6% з'єднувальної і жиру) - 200 г
• Свинина жилована полу жирна (жирність 30-50%) - 900 г
• Цибуля очищена - 100 г
• Перець чорний молотий (я не додаю) - 2 г
• ✅яйця - 80 г
• Вода крижана (18-20% від м'яса) - 198 г
• Допоміжне для ліпки - 1
• Борошно (на підпил) - 20 г