Інгредієнти

• Вода - 338 г
• Цукор - 2 г
• Свинина (або інше улюблене м'ясо) - 900 г
• Яйце - 80 г
• Тісто вологістю 40.5% (39-42%) 1158 г - 1
• Сіль йодована крупного помелу - 20 г
• Начинка 1422 г - 1
• Перець чорний молотий (я не додаю) - 2 г
• Цибуля - 100 г
• Яловичина - 200 г
• Допоміжне для ліпки - 1
• Борошно пшеничне в/г - 720 г
• Вода - 198 г
• Борошно пшеничне - 20 г