Бульйон, прозорий як сльоза! невелика хитрість від шефа! консоме з курки-ази французької кухні. являє собою освітлений бульйон. вариться з будь-якого виду м'яса з додаванням овочів і спецій, останнім часом можна зустріти рецепти тільки з одних овочів. після того, як бульйон готовий, його освітлюють. для цього беруть фарш з того м'яса, на якому він варився, змішують його з білками, опускають в бульйон і варять на повільному вогні, весь час прибираючи піну. потім бульйон кілька разів проціджують і уварюють. подають як окрему страву або з пиріжками.

Читати рецепт на Smak.menu