Це соус з яскраво вираженим часниковим смаком. просто, швидко, смачно! айолі (фр. aïoli або all-i-oli, що означає "часник-і-оливкова олія") — соус з часнику і оливкової олії, дуже популярний на північному узбережжі середземномор'я-від іспанії до італії. у різних варіантах в соус також може бути додано яйце (або тільки жовток, або тільки білок), лимонний сік, вода. також в соус додають гірчицю, а в каталонії — грушу. у середземноморській кухні айолі традиційно подають з морепродуктами, рибним супом і грінками. у каталонській кухні айолі вживають разом зі смаженими на грилі ягням і овочами, а також паельєю. на мальті в класичний склад айолі додають помідори або крихти галет. зазвичай подають кімнатної температури. у провансі айолі (або, більш офіційно, le grand aïoli) називають закінчене блюдо, що складається з відварених овочів (зазвичай використовують моркву, картоплю і стручки квасолі), відвареної риби (свіжої або вимоченої солоної тріски) і варених яєць, що подаються з соусом айолі. у франції айолі подають з асорті з морепродуктів до відварених креветок і морських равликів. приготування класичного айолі-це процес перетирання в кам'яній або металевій ступці часнику з поступовим додаванням невеликої кількості оливкової олії, що приводить до отримання однорідного і дуже насиченого на смак соусу. зараз частіше можна зустріти людину, у якого є вдома блендер, а не ступка. я - не виняток. тому пропоную спрощений варіант приготування соусу, замінивши процес перетирання на збивання. смак виходить яскраво виражений часниково-солоний.

Поділитися: