Хрумка квашена капуста

Name: Хрумка квашена капуста
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: насіння кропу — 1 ч. л.; білокачанна капуста — 2 кг.; морква — 1 шт.; сіль кам'яна — 20 г.

Закуски овочеві Українська кухня Вегетаріанська дієта

30-60 хвилин

Середньо

4 інгредієнтів

Хрумка квашена капуста - популярна смачна закуска, улюблена багатьма. Насолоджуватися її смаком, як і незаперечною користю, можна буде вже через 3-4 дні. Подавайте овочі як гарнір до картопляного пюре або м'ясних страв, насамперед із птиці. Раджу вживати квашену капусту з кільцями зеленої цибулі та нерафінованою соняшниковою олією. Виходить дуже смачна, соковита, ароматна та корисна закуска. Квашену капусту можна додавати у вінегрет, борщ, капусняк або використовувати як начинку для закритих пирогів, вареників, штрудлів та пиріжків. Квашена капуста добре зберігається і з часом не втрачає своїх корисних властивостей.

Інгредієнти

Насіння кропу 1 ч. л.
Білокачанна капуста (в мене вагою 2 кг. 300 гр.) 2 кг.
Морква 1 шт.
Сіль кам'яна 20 г.

Кроки приготування

Крок 1

За потреби знімемо з білокачанної капусти верхнє забруднене або пошкоджене листя. Розріжемо капусту на частини, виріжемо качан. Наріжемо капусту тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної шатківниці.

Крок 2

Моркву помиємо, очистимо від шкірки, натремо на дрібній тертці. Додамо терту моркву до нашаткованої капусти.

Крок 3

Додамо кам'яну сіль крупного помелу. За бажанням можна додати до овочів насіння кропу чи кмину.

Крок 4

Ретельно помнемо овочі руками, щоб вони пустили багато соку. Так квашена капуста вийде соковитою та хрусткою.

Крок 5

Перекладемо овочі в сухий посуд, щільно утрамбовуючи їх ступкою. Зручно використовувати емальовану або скляну каструлю.

Крок 6

Накриємо овочі тарілкою відповідного діаметру, зверху встановимо прес (можна використовувати банку з водою). Залишимо капусту на 3 дні за кімнатної температури в темному теплому місці. Двічі на день протикатимемо овочі дерев'яною паличкою до дна, щоб випустити газ, який утворився під час бродіння.

Крок 7

Через 3-4 дні хрумка квашена капуста буде готова. Перекладемо її у скляні банки та герметично закриємо кришками. Соковиту овочеву закуску зберігатимемо в холодильнику.

Крок 8

Щоб засолена капуста вийшла хрусткою, варто обрати пізні зимові сорти. Такі качани мають більшу концентрацію цукру, а їхнє листя туге та щільне.

Крок 9

Смачного!

автор рецепта

Дарина Сіліна

05 Лют 2025

259