Дріжджова паска з родзинками та цукатами

Name: Дріжджова паска з родзинками та цукатами
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: пшеничне борошно — 1,2 кг.; дріжджі пресовані — 50 г.; молоко — 500 мл.; цукор — 250 г.; соняшникова олія — 100 мл.; коньяк — 1 ст. л.; вершкове масло — 100 г.; яйце куряче — 5 шт.; родзинка — 150 г.; ванілін — 0,5 ч. л.; кориця — 0,5 ч. л.; курячий білок — 50 г.; лимонний сік — 1 ч. л.; цукор-пісок — 100 г.; сіль — 0,25 ч. л.

Випічка Українська кухня

1-3 години

Складно

15 інгредієнтів

Випікання

Цим рецептом користувалася ще моя бабуся, і я сподіваюся передати його своїм дітям та онукам. Паска виходить дуже повітряною, ніжною і смачною. Тісто пористе, легке і просто тане у роті. Кориця та ваніль надають випічці особливий аромат та смак. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 6 високих пасок діаметром 10 сантиметрів.

Інгредієнти

Пшеничне борошно 1,2 кг.
Пресовані дріжджі 50 г.
Молоко 500 мл.
Цукор 250 г.
Соняшникова олія 100 мл.
Коньяк 1 ст. л.
Масло вершкове 100 г.
Яйця курячі 5 шт.
Родзинки 150 г.
Ванілін 0,5 ч. л.
Кориця 0,5 ч. л.
Яйце куряче (білок) 50 г.
Сік лимону 1 ч. л.
Цукрового піску 100 г.
Сіль 0,25 ч. л.

Кроки приготування

Крок 1

Приготуємо опару. У глибокому посуді змішаємо розкришені пресовані дріжджі та столову ложку цукру (від загальної кількості). Увіллємо молоко, підігріте до 35-36 градусів.

Крок 2

Пшеничне борошно двічі просіємо через сито, щоб воно наповнилося киснем. Додамо 1-1,5 склянки борошна до опари, ретельно перемішаємо.

Крок 3

За консистенцією опара має бути схожою на тісто для оладок. Накриємо посуд сухим рушником і залишимо підходити в тепле місце без протягів. Я поставила опару на вистоювання в мультиварку на режим «Мультиповар» за температури 35 градусів на 30 хвилин.

Крок 4

Опара повинна добре підійти та збільшитися в об'ємі у 3-4 рази.

Крок 5

У глибокому посуді змішаємо 4 яйця і цукор, що залишився. Відокремимо 1 жовток від білка. Жовток додамо до решти яєць, білок переллємо в суху піалу і поставимо в холодильник. Він нам знадобиться для приготування глазурі.

Крок 6

За допомогою міксера зіб’ємо яйця з цукром до отримання пишної та світлої маси. Вершкове масло розтопимо на плиті або в мікрохвильовій печі, остудимо до кімнатної температури.

Крок 7

Увіллємо у збиті з цукром яйця рафіновану соняшникову олію та розтоплене вершкове масло, перемішаємо.

Крок 8

Увіллємо коньяк (можна замінити ромом або горілкою). Додамо щіпку солі, ванілін та корицю для аромату.

Крок 9

З одного апельсина знімемо цедру, додамо її до тіста.

Крок 10

В отриману суміш увіллємо опару, що підійшла, акуратно перемішаємо суміш вінчиком.

Крок 11

Родзинки помиємо і запаримо в окропі.

Крок 12

Потім процідимо сухофрукти, обсушимо за допомогою паперових рушників і змішаємо зі столовою ложкою борошна.

Крок 13

Додамо в тісто родзинки та цукати.

Крок 14

У кілька прийомів введемо в тісто пшеничне борошно.

Крок 15

Коли тісто стане досить густим, перекладемо його на посипану мукою робочу поверхню. Замісимо однорідне еластичне тісто. Воно трохи прилипатиме до рук, це нормально. Для зручності змастіть руки олією, але не забивайте тісто зайвим борошном. Перекладемо його в глибокий посуд, змащений олією, накриємо сухим рушником і залишимо підходити в теплому місці.

Крок 16

Через 1,5-2 години тісто підійде і збільшиться в об'ємі у кілька разів.

Крок 17

Ретельно його вимісимо, розділимо на частини та викладемо у змащені соняшниковою олією форми для пасок, заповнюючи їх тістом наполовину. Накриємо форми рушником і залишимо підходити в теплому місці.

Крок 18

Коли паски підійдуть у формі, поставимо їх на деко і відправимо в розігріту духовку. Випікатимемо паски при 180 градусах приблизно 30 хвилин до красивого світло-коричневого кольору. Готовність випічки перевіримо довгою дерев'яною шпажкою. Вона має виходити сухою, без слідів тіста. Акуратно дістанемо випічку з форм, повністю остудимо її на решітці.

Крок 19

Для глазурі змішаємо в глибокому посуді 50 г яєчного білка і 100 г цукру.

Крок 20

Додамо чайну ложку лимонного соку, ванілін та дрібку солі. Поставимо суміш на водяну баню. Постійно помішуючи, підігріватимемо глазур до повного розчинення цукру.

Крок 21

Потім приберемо глазур з водяної бані, зіб'ємо на максимальній швидкості міксера до отримання білої густої маси.

Крок 22

Прикрасимо паски глазур'ю та різнокольоровою кондитерською посипкою.

Крок 23

Через 1-2 години глазур повністю застигне, залежно від товщини шару.

Крок 24

Смачного! Вітаю вас зі святом Світлого Великодня! Миру, добра, надії та великого кохання Вам, дорогі друзі, та Вашим близьким!

автор рецепта

Дарина Сіліна

20 Кві 2025

249