Баклажанова ікра на зиму

Name: Баклажанова ікра на зиму
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: баклажан — 1,2 кг; болгарський перець — 1 кг; цибуля ріпчаста — 750 г; морква — 700 г; часник — 4 зубчики; сіль — 1 ст. л.; цукор — 1 ч. л.; яблучний оцет — 25 мл; помідор — 700 г; соняшникова олія — 100 мл; чорний перець — 0,5 ч. л.; хмелі-сунелі — 1 ч. л.

Консервація Українська кухня Вегетаріанська дієта

1-3 години

Середньо

12 інгредієнтів

Тушкування

Апетитна ікра із запечених баклажанів та солодкого болгарського перцю – це ароматна, ніжна та по-домашньому затишна заготівля, яка підкорює глибоким смаком та легкою солодкістю овочів. Запікання надає баклажанам димний відтінок, а болгарському перцю - насиченість. Цибуля і морква відмінно доповнюють консервацію, надаючи їй м'якість та природну солодкість. Така ікра чудово зберігається всю зиму, не втрачаючи свій аромат і структуру. Консервацію зручно заморожувати порціями, а за бажанням можна їсти відразу після приготування, поки вона ще тепла. Це універсальна заготівля, яка прикрасить буденну вечерю і стане чудовою закускою до будь-якого столу.

Інгредієнти

Баклажани 1,2 кг
Болгарський перець 1 кг
Ріпчаста цибуля 750 г
Морква 700 г
Часник 4 зубчики
Сіль 1 ст. л.
Цукор 1 ч. л.
Яблучний оцет 25 мл
Помідор 700 г
Соняшникова олія 100 мл
Перець чорний мелений 0,5 ч. л.
Приправа хмелі-сунелі 1 ч. л.

Кроки приготування

Крок 1

Баклажани і болгарський перець помиємо, обсушимо від зайвої вологи, викладемо на деко, застелене пергаментним папером.

Крок 2

Відправимо овочі в розігріту до 190 градусів духовку на 40-45 хвилин. У середині процесу приготування перевернемо овочі на інший бік для кращого пропікання. Готові запечені баклажани та перці перекладемо в глибокий посуд, накриємо харчовою плівкою або кришкою і залишимо остигати до кімнатної температури.

Крок 3

Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, наріжемо дрібним кубиком, викладемо в глибоку каструлю з розігрітою олією. Помішуючи, пасеруватимемо овочі на середньому вогні до м'якості.

Крок 4

Моркву помиємо, очистимо від шкірки, подрібнимо на тертці з великим полотном. Коли цибуля стане золотистою, додамо до неї терту моркву.

Крок 5

Перемішаємо, продовжимо пасерувати овочі разом ще 7 хвилин.

Крок 6

Охолоджені до кімнатної температури запечені баклажани очистимо від шкірки, наріжемо дрібним кубиком. Додамо баклажани до пасерованих овочів.

Крок 7

Запечений болгарський перець очистимо від шкірки, видалимо насіннєву коробку. Наріжемо овочі дрібним кубиком, додамо до решти інгредієнтів. Перемішаємо, продовжимо обсмажувати овочі разом на середньому вогні ще 5 хвилин.

Крок 8

Помідори помиємо, розріжемо навпіл, виріжемо плодоніжку. Подрібнимо овочі в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки з дрібною решіткою. Додамо томатне пюре до овочевої суміші, перемішаємо. Накривши посуд кришкою, тушкуватимемо баклажанову ікру на повільному вогні протягом 30 хвилин, щоб з неї випарувалася зайва рідина.

Крок 9

Наприкінці приготування всиплемо сіль, цукор, чорний мелений перець та хмелі-сунелі. Для аромату додамо пропущені через прес зубчики часнику. Увіллємо трохи 6% яблучного оцту, він підкреслить смак овочів. Перемішаємо, продовжимо тушкувати баклажанову ікру ще 2-3 хвилини.

Крок 10

Розкладемо готову баклажанову ікру у стерилізовані скляні банки. Закриємо банки кришками, укутаємо пледом і залишимо остигати до кімнатної температури. Готову консервацію зберігатимемо в темному прохолодному місці.

Крок 11

Ікру із запечених баклажанів за цим рецептом можна подавати як теплий гарнір або холодну закуску. За бажанням ікру можна розкласти в порційні контейнери та заморозити.

Крок 12

Смачного!

автор рецепта

Дарина Силина

14 Лис 2025

148